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四川美食游记 来到成都,吃是第一要务。

日期:2018-02-21    点击:4292    查看原图    全部展开
四川美食游记 来到成都,吃是第一要务。









 
图库说明
   四川美食游记 来到成都,吃是第一要务。
  
  这里的人以休闲为傲,这里的人以吃喝为本……
  
  我情不自禁地感觉自己找到了组织。
  
  据说,蒋介石时期的川军是出了名的吊儿郎当,
  
  一手快枪,一手鸦片,
  
  “军官比士兵多”,“老婆比军队多”。
  
  然而,就是这样一支懒散到臭名远扬的军队,
  
  在抗日战争中面对鬼子,
  
  死战不退,战死不降,
  
  去时数千,返乡往往不过数百,
  
  甚至伤亡殆尽。
  
  川军大概是在想,奶奶个龟孙的,
  
  老子这么美的日子,你不让我过?
  
  老子跟你拼了!
  
  有人说川菜的特色是辣,我觉得不然。
  
  四川美食千千万,
  
  微辣、不辣和甜口的吃食数不胜数。
  
  但有一个特点是贯穿始终的,
  
  那就是“香”。
  
  油碟里要放花生碎和炒黄豆,因为香;
  
  冰粉里要放上满满的红糖芝麻,因为香;
  
  就连当地人人常喝的大麦茶,
  
  经过一番炒制,喝起来也是香喷喷的。
  
  不享受,毋宁死。
  
  这大概是“安逸得很”的成都人的心声吧!
  
  day1 串串
  
  串串起源于四川眉山,是火锅的草根版。
  
  一般一根竹签上面只串一小块肉,
  
  所以吃串串可以比吃火锅尝到更多的种类。
  
  围着冷柜,抱着一大摞签子挑来拣去,
  
  绝对是不可多得的市井乐趣。
  
  最爽的串串之:牛肉卷泡椒
  
  day2 :龙抄手·耍酒馆
  
  龙抄手是成都的小吃连锁,主打菜就是“龙抄手”。抄手,是四川人对馄饨的昵称。因为馄饨皮薄易熟,抄手之间,便已上桌。
  
  我们点的龙抄手泡在热腾腾的红油里面,
  
  一口下去,
  
  辣椒、猪肉、面皮的香气搅合在一起,
  
  用力嚼几下,一口比一口出味。
  
  川北凉粉
  
  油茶面
  
  新鲜的小葱,炒香的面糊,
  
  炸得透透的花生、黄豆、馓子碎...
  
  全家福
  
  具体有多美味,请参考上图
  
  银耳米酒
  
  耍酒馆主打“银耳酒”,
  
  属于比较柔和凉爽的米酒,
  
  一口下去,满口是醪糟的清香,
  
  还能喝到滑溜溜的银耳碎片,
  
  配起串串和烤鱼,根本停不下来。
  
  烤鱼里放了很多泡椒,吃起来鲜辣鲜辣的。
  
  泡椒俗称“鱼辣子”,
  
  比辣椒更脆嫩,香味更易入鼻。
  
  day3  成都火锅
  
  成都火锅特点是麻辣之下鲜味不减,
  
  除了调料、食材新鲜讲究,
  
  油碟也非常重要。
  
  油碟一般是在秘制香油底料的基础上,
  
  加入味精、蚝油、
  
  一点点醋和大量的蒜泥,
  
  有的还要加些炸透的黄豆或花生碎,
  
  非常提鲜。
  
  在四川重庆,
  
  每家火锅店都拥有自己的底料秘方,
  
  煮搅不息,世代相传。
  
  九宫格火锅
  
  红糖冰粉
  
  红糖浓郁,冰粉清凉,花生芝麻满口香。
  
  是成都火锅的解辣标配。
  
  红糖糍粑
  
  红糖糍粑,外皮炸得极酥脆,
  
  糯米缠绵而又粒粒分明。
  
  红糖是那种能够丝丝缕缕游入鼻腔的甜,
  
  是女性化的温柔而又热烈的甜。
  
  再撒上一层已被糍粑的温度融化的黄豆面,
  
  夹上一块送进嘴里,
  
  那种温柔而甜蜜的包裹,只有尝过的人懂!
  
  day 4  宜宾燃面
  
  宜宾燃面
  
  这是一家小店的燃面,
  
  因其油重无水,点火即燃,
  
  故称燃面。
  
  花生和核桃碎又多又酥又大颗,
  
  每一口本身就已经非常入味的面条
  
  都夹杂着浓烈的坚果香气,
  
  再辅以干香的宜宾芽菜,
  
  简直是越嚼越得劲,越嚼越过瘾。
  
  day 5  乐山小吃 ·  钵钵鸡
  
  来到乐山,
  
  我们直奔一家叫做“小豆海棠”的文艺小吃店
  
  这里的每道菜对我们来说都新奇而又惊艳
  
  咔饼
  
  这种外皮金黄,
  
  内夹牛肉或者卤肉馅儿的、
  
  类似肉夹馍的食物之所以被称为咔饼,
  
  是因为当你咬下咔饼的每一口时,
  
  都会听见它酥脆的外皮在你齿间破碎
  
  而发出的悦耳的“咔咔”声。
  
  一触即碎的香脆饼皮,
  
  配上香到牙缝里、瘦中带肥的热卤肉,
  
  卤肉中又夹杂着一丝青椒与中药混合的
  
  丰富而凛冽的清香。
  
  蛋冲豆腐脑
  
  豆腐脑是咔饼的绝佳拍档。
  
  一口嘎嘣脆的干香的咔饼,
  
  必须辅以一碗柔柔的豆腐脑润口增香。
  
  这种豆腐脑由鸡蛋和内酯豆腐作为底料,
  
  开动前与香葱、酥肉、炸黄豆等拌匀,
  
  吃起来软的脆的香的咸的鲜的
  
  全部融化在这温柔的蛋冲豆腐脑里,
  
  再咬上一口咔饼,
  
  你就会明白幸福的真谛。
  
  酒酿红豆圆子
  
  喝了才知道,
  
  豆沙可以细腻到完全溶解进汤水里,
  
  化成一湾飘着醪糟香的小豆色湖泊。
  
  蜜豆红糖糍粑小方
  
  红油钵钵鸡
  
  钵钵鸡类似于冷锅串串,
  
  只不过辣油里浸泡着的变成了
  
  鸡胗、鸡爪、鸡心、鸡皮...
  
  我们吃的叶婆婆钵钵鸡,
  
  盆子里一面是鸡串,另一面是各类蔬菜串串。
  
  随便拿出一串,都浸满了芝麻粒和秘制辣油,
  
  吃进嘴里香麻上冲大脑,下透舌底。
  
  麻油钵钵鸡
  
  在四川吃东西,有一种感觉:
  
  不论是像模像样的正餐,
  
  还是人挤人的路边摊,
  
  以至于街边卖的小零食,
  
  厨子们都尽可能地给味蕾带来最大的满足。
  
  他们添加各种天然香料来增香提色,
  
  丰富“余味”。
  
  四川人热爱生活,热爱享受,
  
  他们经常乘坐几小时的高铁到某个地方,
  
  只为了吃上一顿心仪的美餐。
  
  在成都打车,司机师傅说:
  
  “我是退伍干部,一个月工资一万八,
  
  所以我开车就是打发时间而已。
  
  我没事就自己开车30公里
  
  到洞子口那边吃凉粉,
  
  那凉粉才最正宗。”
  
  “那凉粉得多少钱啊?”我们问。
  
  “不多不多,8块一碗,
  
  上午先去人民公园把茶喝透,
  
  再到洞子口吃一碗凉粉,美着呢!”
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